Muschelragout mit Porree und Safran -

Speis & Trank

Muschelragout mit Porree und Safran

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

	-
350	g	Porree
1	-	Zwiebel
1	-	Knoblauchzehe
1	El	Butter
1	El	Öl
100	ml	Kalbsfond
0.125	l	Schlagsahne
1	Tütchen	Safran
	-	Salz
	-	Weisser Pfeffer
	-	Zucker
	-	Saft und fein abgeriebene
- 1/2	-	- Schale von 1/2 Zitrone
20	g	Pistazienkerne
1	Bund	Schnittlauch
2	Dosen	Muschelfleisch
80	g	Einwaage)
1.5	Tl	helles Saucenbindemittel

Zubereitung:

Den Porree putzen, waschen und nur die ,weissen und hellgrünen Teile
in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln.
Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch & Porree darin
andünsten. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen, zugedeckt etwa 5 Minuten
schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und der
Zitronenschale würzen.
Die Pistazienkerne grob hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Muscheln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und
abtropfen lassen.
Das Gemüse mit dem Saucenbindemittel binden. Muscheln, Pistazien und
Schnittlauch zugeben und kurz aufkochen lassen.
Dazu Reis servieren, als Getränk ein trockener Rose.Rainer_Huebenthal@p14.f153.n2465.z2.schiele-ct.deDate: Sun
13 Feb 1994 11:48:00 +0100Newsgroups: fido.ger.kochen

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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